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pg娱乐电子游戏麦当劳带火的贡菜是个啥?盘点那些从冷门到爆品的“土特产”

2024-08-10 14:42:24
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  pg电子官方网站近日,麦当劳推出的新品“嘎嘣脆贡菜卷”掀起了一波关于贡菜的“网友大战”。

  大家都很喜欢贡菜“咯吱咯吱”的奇妙口感,却又在享受美味的同时发觉自己对地方特产的知识盲区。

  元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出,特色农产品的营销需要借鉴快销品牌的经验。土特产美食借助快餐、新茶饮等时尚品牌出圈,用年轻人的方式讲述传统美食的故事,创新区域品牌文化。

  早在几年之前,麦当劳就开始探索中式美食和西式快餐的结合点。酥酥多笋卷是当时的一款爆品,酸辣爽脆的嫩笋搭配金黄诱人的小酥肉,再让川味的红油酱汁和沙拉酱缠绵一曲,味道十分带劲。

  麦当劳似乎很喜欢用“笋”作为碰撞灵感,类似的中西结合新品还有加酸笋的板烧鸡腿堡,以及最近推出的新品贡菜卷。火锅里常见的食材,加入快餐后才突然发现“身份不明”。

  贡菜,的确是晒干的莴苣。莴苣在我国有着非常悠久的种植历史,隋代传入,唐代广泛栽培。但莴苣(Lactuca sativa)是一类植物的统称,例如生菜、油麦菜都属于叶用莴苣,而莴笋属于茎用莴苣。

  有趣的是,世界上大部分的国家都食用的是叶用莴苣,唯独中国人对其厚实的茎情有独钟。为了吃到更加“咯吱咯吱”的嚼劲,国人努力改良莴苣的品种,后来终于培育出一种更细、更长、更爽脆的莴笋品种,专门用来风干、腌制,做成我们现在吃的贡菜。

  贡菜是南方地区的日常美食,早先在北方还不是特别常见。但近几年,随着连锁店和快餐的推广,贡菜成了一枚小网红。例如海底捞不久前也有一款新品“贡菜肉丸”,在肉丸中加入弹韧的贡菜粒,增加了丰富的口感。

  我国贡菜的主要产地集中在安徽、江苏一带,在青海、贵州一带也有产业分布。安徽的涡阳县被称为中国苔干之乡,苔干是贡菜的别称,“涡阳苔干”是国家地理标志产品。

  不是所有的莴笋都能做贡菜,用于制作贡菜的莴笋,与大多数菜市场卖的鲜食莴笋相比,整体偏细长。涡阳主栽莴笋品种“一米青”,以及江苏邳州市的主要品种“青不老”“泰国大叶”则能够达到这一标准。

  其次,贡菜之所以频频出现在连锁品牌的菜单,也是因为它本身“上得厅堂,下得厨房”,味道好,价格高。

  制作贡菜需要品质、天气、人力和技术同时到位,采摘的时机要把握到位,加之人工切条、晾晒。在国标中pg娱乐电子游戏,色泽是苔干分级的重要评价指标,赶上足够的晴天才能晾晒出达标的色泽。这些成本导致优质贡菜的价格一直高居不下,也成为一些食客眼中的“白月光”。

  作为中国的传统美食,贡菜通过与快餐连锁品牌联手,突破了地域文化的限制,逐渐走入年轻人的视野,走出了一条优质优价的品牌之路,带动乡村“小特产”变成“大产业”。

  折耳根作为云贵川的特色农产品,早年是村民的“山野菜”,发挥着日常调味的功能。因为折耳根的味道有股浓重的“鱼腥味”,很多人难以接受,还有网友进行了十分有画面感的描述。

  谜底就在谜面上,正是因为有话题度,折耳根才能每次出现都引起一众争论,“就是喜欢派”和“接受无能派”吵来吵去,把折耳根吵成了网红。

  随之而来的就是各种折耳根咖啡、折耳根披萨,折耳根考苕皮……贵州人的美食逐渐突破了地理界限,走向全国,也寻找到了更多懂它的人。

  除了食用,折耳根也是一味中药,具有清热解毒、消肿疗疮、健胃消食、最新研究也表示,折耳根科预防血栓形成,对脑溢血、高血压、动脉硬化具有一定的预防和改善作用。近些年,贵州等地的折耳根产业跟随药食同源的步伐快速前进,发展订单式折耳根种植,山野折耳根已成为带动广大农民群众稳定增收的“致富草”。

  咖啡赛道崛起,带火了众多冷门土特产,太二酸菜鱼还专门做了一套“离谱版”咖啡,花椒、酸菜等5种川渝食材齐上阵。

  酸菜作为特色美食,由于美味与耐储存并存,是最早一批火遍全国的土特产之一。东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格不尽相同,但酸菜鱼面、酸菜烤肉、酸菜汉堡等新吃法,将全国的酸菜口味进行了一定程度的改良与融合,太二酸菜鱼等网红品牌带动了酸菜的新兴繁荣。

  醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成。旧时叫“醴”pg娱乐电子游戏,是江南地区的传统小吃。

  茶百道推出桂花酒酿奶茶,爷爷不泡茶的“爷爷荔枝冰酿”,乐乐茶也有“酒酿雪山冰冰包”。酒酿奶茶原本就是当地民间酒酿工坊及街边粥铺一种传统的美食,新茶饮和酒酿的结合,也许算不上什么“新吃”,但也有效将酒酿这一特色美食的传播半径扩大。

  消费端对酒酿的热情不断拉动乡村的产业升级。汨罗是重要的酒酿生产基地,长乐甜酒是国家地理标志产品,其酿造技艺获省级非遗。长乐镇现有甜酒加工企业及作坊300余家,是湖南省首批特色产业小镇——甜酒小镇,同时也是岳阳市农业产业化特色小镇。

  元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出,我国的特色农食存在渠道建设与传播范围的矛盾,即特色美食的传播渠道单一,受众面有限,影响了其产业的规模化发展。在连锁商业品牌的带动下,特色美食能够首先在传播上实现突破,提高知名度,激活上游供应端。在此基础上,再重新构建更加强大的产业链,打造特色美食的品牌IP机遇。

  这些原本冷门的“土特产”凭借新锐品牌强势出圈,在年轻人的圈子里占据一席之地。但究其根本,是特色美食自身的稀缺和独特性成就了其永不消逝的价值。

  从麦当劳引起大家对贡菜的关注和研究,我们看到了大众对特色美食的热爱,同时也是上游特色农产品的产业潜力。

  我们常谈农产品应当如何做“年轻化”,但其实只要挖掘出土特产的独特魅力,其生命力就会得到无限的延伸,在年轻人的手中获得创新和传承。

  释放土特产的生命力,一是科技来升级产业,保证品质。“土坑酸菜”的教训非常深刻,一些在乡村特色美食的生产技术需要及时更新,以食品安全为底线,加强产品质量监管。

  二是做好文化挖掘,充分融入现代化的市场需求,结合年轻人喜欢的品牌形象。一方面年轻人对传统文化的热情高涨,对各种新奇的事物总想尝一尝,另一方面,特色农产品也给网红品牌带去源源不断的灵感,助力其在红海当中杀出重围。

  科技立牌,文化兴牌。随着中国广大的特色农产品在消费端的传播愈发广泛,特色乡土品牌也即将焕发出更加强盛的活力。

pg娱乐电子游戏麦当劳带火的贡菜是个啥?盘点那些从冷门到爆品的“土特产”(图1)





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