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【探访“尔滨”美食老字号】传承近百年老街旁有家“非遗”手工糕点店 还是小时候的老味道

2024-09-01 16:17:15
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  pg电子官方网站【探访“尔滨”美食老字号】传承近百年老街旁有家“非遗”手工糕点店 还是小时候的老味道(图1)

  这家老店就是有着“非遗技艺”手工特色的“胜利糕点”,布局前店后厂,而且仅此一处,别无分店。近日,记者走进这家百年老字号糕点企业,探访背后鲜为人知的故事。

  老式蛋糕、桃酥、长白糕、蛋……提起这些中式点心,是不是浮现出小时候那些流口水的画面?哈尔滨胜利糕点有限责任公司董事长孙维东说,传统糕点呈现为典型的“北干南湿”特征——南北口感不同,文化也不同。

  “胜利糕点”的历史要追溯到1931年。它的前身是一家点心铺——“凤鸣糖果点心铺”,创始人任凤鸣。旧时的哈尔滨,相比于粮店、布匹店等,点心铺极少,老城内仅有“凤鸣”“前进”“老鼎丰”等。“凤鸣点心”凭借着经典口味、诚信经营,回头客不断,1947年便在道里地段街开了“凤鸣糕点糖果总店”。1956年,经过公私合营改革,哈尔滨凤鸣糖果糕点厂成立,几年后更名为哈尔滨胜利糕点厂。

  点心色香味俱佳,且经营理念注重以信悦民、以信取民,几十年间,“胜利糕点”规模不断扩大,品牌知名度越来越高。

  1966年到1986年,“胜利糕点”产品辐射东北三省,年产糕点700万斤,1986年,年销售额达到700多万元。2000年,“胜利糕点”销售往全国十几个城市,且对俄出口,一度成为北方糕点生产企业的标杆。老职工韩贺年回忆,那时候的胜利糕点的品种达到180个左右。

  从一个点心铺子,到成为老字号品牌企业……近百年传承路上,“胜利糕点”却差一点就销声匿迹。

  进入新世纪,市场经济的发展模式迎来巨大变化,粮油开放、人力成本增加等等……习惯传统计划经济模式的糕点厂,在新形势下效益逐年下滑,曾一度处于半停产的状态。

  “亲眼见证了糕点厂的辉煌,谁都不想看着厂子就这样没了!”曾在厂里工作十几年的孙维东对厂子很有感情,此时临危受命,他带领众人,一面要想方设法迎接市场挑战,另一面在求变中强化老字号的传承。

  扭转经营思路、筹集生产资金……企业经营状一点点好转,并逐渐步入正轨。2007年,胜利糕点厂改制,成为哈尔滨胜利糕点有限责任公司。

  老字号在市场中竞争优势逐渐显露出来:点心制作原料面、油、糖均采购自有质量保证的大企业,由老师傅精湛的传统手工工艺制作……胜利糕点重新在市场飘香。“像酒酿川酥月饼,皮酥馅儿满,酒香四溢、回味绵长;东北口味的老式桃酥,一直很受欢迎,供不应求。”胜利糕点公司相关负责人介绍,选用优质原材料、采用传统技艺制作、前店后厂模式,是胜利糕点一直在坚持。

  近年来,“胜利糕点”多次被评为全省食品行业先进单位,被授予“龙江老字号”、全国“诚信经营示范企业”等荣誉。今年4月,胜利糕点的传统糕点制作技艺被评为黑龙江省“非遗”传统技艺。孙维东也被授予省市劳动模范等多项荣誉。

  新时代,老手艺人坚持古法制作传承的同时,也坚持创新发展,以期将老字号发扬光大。孙维东说:“不同年龄段消费者,对于点心口味的需求不同,我们就在老字号创新上下功夫。”

  生产车间负责人介绍,在保持老配方的基础上,调整改进了十几个配方,使糕点更符合年轻人和儿童的口味,并保障市场新鲜度。比如,在蛋、曲奇的原有配方上进行了改良,口感更加细腻。在推出新产品方面,增加了微咸口味的葱油酥、编花酥等,还增加了低糖品种。

  今年67岁的孙维东更关注老字号人才的传承,“创新发展,更需要年轻人在掌握传统技艺基础上,开发新品种,”胜利糕点车间老师傅在持续收徒,倾心传艺,希望传统手工技艺能够传承下去。

  “我爱吃,是这里的常客,因为点心口味好,价格也实惠。”从香坊坐公交来“胜利糕点”店的市民杨女士说。不仅如此,2023—2024冰雪旅游季,不少外地游客“偶遇”这里,也爱上了哈尔滨老字号糕点,并变成了“胜利糕点”的回头客。冰雪季,胜利糕点的销售量增加了50%以上,生产车间工人两班倒加急生产。

  “我们的点心,不用多买,没有添加剂,保质期短。”店员在售货的时候,不时嘱咐外地游客。工作人员的诚信经营,给游客带来了温暖的消费体验。一份糕点,分享的是冰城地道美味,传递的则是“尔滨”的热情与真诚。





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